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保持中国传统风味马德里侨胞开火锅店生意火

来源:http://www.sznbo.com 责任编辑:环亚娱乐ag88登录 更新日期:2018-09-13 16:43 字体:
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  中新网1月12日电 据西班牙欧浪网报道,在马德里地区,侨胞节假日或闲暇去餐馆小聚,想换换口味,找一家很正宗地道、带有老四川遗风的火锅店涮一下,过把酣畅淋漓的火锅瘾,就不那么容易。尽管这些年马德里地区各类华人火锅店相继出现,但由于顾忌海外因素,在制作中融合太多的西班牙元素、导致经过改良后的火锅被严重异化,与正宗重庆火锅制作工艺相比,一些火锅店早已失去特色,变得面目全非,如此让那些垂青火锅美味的侨胞深感遗憾。

  2011年12月,在马德里郊区的Parla,一家由中国四川重庆知名火锅大师做技术顾问,温州人郑智钦先生开设的火锅店正式开张营业,尽管这家火锅店没有位于马德里市中心,也没有在占据华人聚集区天时地利人和的优势,但是该火锅店自开张之日起家便产生一种很奇异的情况,凡是在这家店吃过火锅的人,都似乎成了回头客,对此所有在这家火锅店消费过的客人感到费解,思来想去最终得出一条结论—太好吃了,麻得舒服,辣得过瘾。这家火锅店,就是刚刚进入马德里华人餐饮市场的后起之秀—Parla东方明珠海鲜火锅城。

  2012年1月7日,记者走进这家装修色调素雅,宽敞明亮的火锅城,与其管理者郑智钦先生面对面,试图找出该店在西班牙餐饮行业倍受侨胞青睐、以色列空军“赫尔墨斯”900无人机将到达全面作战,与众不同的原因。

  郑智钦说,他在西班牙开餐馆有一段历史,经济危机加剧后自己经营的大型Wok餐生意受到冲击,Fuenlabrada仓库区这个范围,哥斯达大酒店占据温州菜、广东菜和自助餐与地利优势、香格里拉酒店进入市场早,占据婚庆与集团消费优势,而自己这两方面都不占,只有走独家特色这一条路。在对市场现状进行利弊权衡分析后,他选择四川火锅,这个老板与打工阶层都很喜欢的餐饮类型。对此他摈弃同类商家走过的老路,火锅店上马后,在经营方针的制定上坚定走民族化发展道路,从后来市场实践反馈效果看,经营方向走对了。

  说到火锅中蕴含的中华饮食文化内涵郑智钦说,火锅是中华烹调和餐饮理念结合在一起的产物,融合了中国八大菜系中的风土人情,主要特点表现在汤的制作上,这是最能体现其火锅自家特色的一面。

  郑智钦说,根据西班牙马德里整年气候干燥,夏季无雨的自然环境,在汤料制作中加入罗汉果、夏枯草等清凉解暑中药,保证侨胞在夏季吃火锅好吃不上火。说到自家店火锅的特色,郑先生说目前东方明珠海鲜火锅城的火锅已经具备麻、辣、烫嫩、鲜四个特点。

  郑智钦也分析说,西班牙华人火锅之所以出现目前这种似是而非的尴尬,主要原因是店家在经营中只具备外形,不具精髓。具体说来就是经营者没有了解火锅文化精髓。中国火锅文化主要表现在制作过程中,最后达到麻、辣、辛香的综合性效果。一些店家之所以做不到这些,一是因为厨师技术达不到要求,二是老板经营理念陈旧、对火锅的市场定位偏离方向。满足眼前利益,没有考虑到生意的可持续性。而对于东方明珠海鲜火锅城来说,经营目标是做成西班牙最好的火锅店。(一鸣)

  8保持中国传统风味马德里侨胞开火锅店生意火2012年01月12日15:34